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REMARQUE : après avoir produit 900 g de

pâte, veillez à laisser le robot sur socle au repos

pendant au moins une heure.

Pâte

• Apprendreàréaliserdespâtesfraîches

maison n’est qu’une question de pratique.

Les novices devront peut-être s’y reprendre à

quelques reprises avant de se sentir à l’aise.

Nous vous recommandons pour cela de suivre

la recette traditionnelle de pâte aux œufs,

décrite à la page 11.

• Unfaiblerapportentrelaquantitédeliquide

et de farine permet d’obtenir une pâte ferme

et épaisse, mais facilement malléable. Il est

très important de respecter les proportions des

ingrédients pour donner la consistance adéquate

à la pâte : si cette dernière est trop humide ou

trop sèche, elle sera difficile à travailler. Pour

vous aider à obtenir des résultats optimaux,

les recettes décrites dans cette brochure

recommandent l’utilisation de farine tamisée.

Pour tamiser la farine, procédez comme suit :

placez une tasse à mesurer bien sèche sur une

grande feuille de papier paraffinée et maintenez

le tamis juste au-dessus de celle-ci, à proximité

de la tasse. Versez la farine dans le tamis et

secouez lentement jusqu’à ce que la farine

dépasse le bord supérieur de la tasse. À l’aide

du bord plat d’une spatule, éliminez l’excès de

farine de la tasse à mesurer.

• Ilpeutarriverqu’aprèslemalaxageinitial

de la pâte à l’aide du batteur plat, des

fragments non homogènes demeurent dans

le bol. Ceux-ci seront correctement incorporés

lors des phases de pétrissage par le robot

et à la main, qui raffermiront la pâte et lui

donneront une texture plus uniforme.

• Denombreuxfacteurs,telsquel’humidité,la

marque de la farine utilisée et le calibre des

œufs, peuvent influer sur la consistance de la

pâte. Pour éviter que votre pâte ne soit trop

humide, n’utilisez que la farine tamisée et les

œufs pour le malaxage initial. Vérifiez si le

mélange a la bonne consistance en pinçant

une petite quantité de pâte entre les doigts

après le malaxage à l’aide du batteur plat.

La pâte doit rester compacte et ne pas coller

aux doigts. En cas de besoin, vous pourrez

ajouter une petite quantité d’eau ou de farine

pour obtenir la consistance adéquate.

•Sivousconstatezquelapâteobtenueest

trop humide ou trop collante pour pouvoir

passer au travers de l’emporte-pièce, il suffit

de saupoudrer ou d'ajouter de la farine à

la préparation avant de la placer dans le

réceptacle.

Utilisation du kit emporte-pièces et du

robot sur socle KitchenAid

• Lesnouilleslonguesetlesmacaronisont

tendance à onduler dans différentes directions à

la sortie de l’emporte-pièce. Vous pouvez retirer

les 25 premiers centimètres « en dentelle »

et les remettre dans la trémie. Au départ, la

pâte sort lentement, puis plus vite à mesure

que la quantité de pâtes produites augmente.

• Séparezlespâtesunefoiscelles-cidécoupées.

Placez un groupe de nouilles sur un torchon

posé sur une surface plane en prenant soin de

les écarter des bords des lamelles les plus sèches.

Disposez-les en une seule couche et faites-les

sécher. Les pâtes longues peuvent être placées

sur un séchoir à pâtes KitchenAid

(KPDR).

• Lespâtesfraîchesmaisonneréagissentpas

de la même façon que les pâtes vendues en

magasin. Les nouilles ont tendance à se plier

pendant leur séchage et sont plus fragiles,

c’est pourquoi elles doivent être manipulées

avec le plus grand soin avant la cuisson.

Conservation de pâtes fraîches

• Lespâtessèchesseconserventpresque

indéfiniment à condition d’être placées

dans un récipient en plastique ou en verre

hermétique et toujours dans un endroit frais

et à l’abri de la lumière. En revanche, les

pâtes au blé complet sèches ont une durée de

conservation limitée, d’un mois au maximum,

après quoi elles risquent de devenir rances.

• Pourconserverdespâtesfraîches,laissez-les

sécher à l’air libre pendant une heure, puis

enveloppez-les dans un sachet en plastique

hermétique et maintenez-les au réfrigérateur

au maximum pendant cinq jours. Si vous

souhaitez les congeler, placez-les dans un

double sachet en plastique : vous pourrez ainsi

les conserver au congélateur pendant quatre

mois. Au moment de la consommation, ne

décongelez pas les pâtes mais plongez-les

directement dans l’eau bouillante.

Conseils de préparation de la pâte

Danger d’empoisonnement

alimentaire

Ne laissez jamais de nourriture

contenant des ingrédients

périssables tels que des œufs, des

produits laitiers ou de la viande hors

du réfrigérateur pendant plus d’une

heure, sous peine de vomissements,

d’empoisonnement alimentaire ou

d’autres problèmes de santé.

AVERTISSEMENT

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